Как засолить щуку в домашних условиях: 6 пикантных вариантов

Сухой посол

Это просто бесподобный рецепт для засолки щуки. Такой способ подойдет и крупным, и мелким рыбкам.

Ингредиенты Порции: –+6

• Щука1 кг
• Соль100 гр
• Хмель10 гр
• Чеснок2 дольки
• Лавровый лист3 шт
• Гвоздика5 шт
• Черный перец порошком5 шт
• Петрушка1 пучок
• Укроп1 пучок

На порциюКалории:81 ккалБелки:15.9 гЖиры:1.4 гУглеводы:1.3 гШаги96 час. 20 мин. Видео-рецепт

• Щуку почистить от чешуи. Убрать все кости. Промыть под прохладной водой и
  просушить салфетками. Лучше отрезать голову, так как с ней рыба быстрее испортится.
  Голову потом можно использовать для приготовления ухи.
• Рыбу нарезать на небольшие кусочки.
• Укроп и петрушку нарезать мелко.
• Натереть рыбу солью. Посыпать сверху приправами и зеленью.
• Щуку уложить рядами в алюминиевой кастрюле. Металлическую посуду лучше не использовать. Подойдет еще пластиковая и стеклянная посуда.
• Каждый ряд нужно обильно посыпать солью. Сверху положить что-то тяжелое. Убрать рыбу в холодильник или на балкон, если на улице холодно. Через несколько дней соленая щука будет готова.

Рыба в таком виде будет храниться в холодильнике в течение одного месяца. Но обычно долго в холодильнике такая вкуснотень не задерживается. Она просто тает во рту.

Вымачивание

Вымачивание – последний процесс подготовки щуки к сушке. Оно помогает избавиться от излишков соли, скопившихся в верхних слоях мяса и в чешуе. Для этого сначала рыбу следует промыть, а потом налить водопроводную холодную воду в большую ёмкость (лучше ванную) и погрузить туда все тушки. Если в помещении тепло, то лучше насыпать в жидкость лёд.

Время выдержки можно легко рассчитать: сколько дней рыба солилась, столько часов её и следует вымачивать. Необходимо менять воду раз в 40 минут. Когда щука начнёт всплывать, цель достигнута.

Шаги

Процесс приготовления изумительно вкусной маринованной щуки с уксусом и луком начнем с подготовки рыбы. Не используйте рыбу, которая была заморожена, потому что, как бы вы ни старались, мясо будет водянистым

Свежую рыбу обязательно промываем в проточной воде, а затем очищаем от мелкой чешуи при помощи специального скребка. Острым ножом вскройте брюхо и осторожно выньте все внутренности, стараясь их не повредить. Если в рыбе есть икра, то отложите ее в отдельную тарелку

Разрежьте тушку по хребту и осторожно выньте кости. Затем промойте получившееся филе и хорошо просушите бумажными салфетками. В результате получится такая же красивая тушка, как на фото.

Выложите щуку на разделочную доску и острым ножом разделите тушку на две части, проводя разрез в месте хребта. Получившиеся части разрежьте поперёк на ровные полоски шириною полтора-два сантиметра.

Теперь необходимо очистить лук, а затем поместить его на несколько минут в миску с холодной водой. Это уберет излишнюю горечь и смоет эфиры, которые заставляют людей плакать при его измельчении.

Вынув лук из воды, обсушите его бумажными полотенцами снаружи и приступайте к нарезке на две части поперек. Половинки нарежем красивыми полукольцами, как на фото.

Смешаем сахар и соль в отдельной тарелочке, а затем пересыплем их в миску с нарезанной щукой. Осторожными движениями пальцев рук втирайте их в кусочки.

Соль и сахар растворятся, получится так, как показано на фото. Просолившиеся кусочки рыбы будем выкладывать в чистую баночку. Не поленитесь промыть емкость в теплой воде с добавлением пищевой соды, хорошенько прополоснуть в проточной воде и подержать над паром (или прогреть, наполнив на треть кипятком в микроволновке на полной мощности)

Для того чтобы рыба получилась вкусной и нежной, обязательно переслаивайте ее полукольцами лука. Завершающим должен быть лук.

Сильно утрамбовывать рыбу не стоит, достаточно всего лишь аккуратно укладывать кусочки.

В результате приложенных усилий вы получите такую же красивую баночку с рыбой, как на фото. Последним штрихом в приготовлении деликатеса из щуки станет заливка уложенной рыбы смесью 6% уксуса с дезодорированным растительным маслом. Их необходимо довести до состояния эмульсии. Сделать это очень легко: несколько раз хорошенько встряхните компоненты в отдельной плотно закручивающейся баночке или взбейте при помощи погружного блендера до однородной массы.

Плотно закройте банку с рыбой, хорошо встряхните ее и поставьте в холодильник на двое суток. Но, если вы того пожелаете, то с легкостью сможете сохранить в холодильнике эту заготовку всю зиму. Для этого укладывайте рыбу в стерильные банки и закатывайте их сухими и чистыми (предварительно прокипяченными на протяжении двух минут) крышками. У вас в запасе всегда будет вкуснейшая закуска, и останется только приготовить отварную картошку и красивую тарелочку для рыбы, на которую нужно будет выложить рыбу вместе с луком.
Ценители вкуса малосольной рыбы уже на следующее утро смогут снять пробу с аппетитной маринованной щуки с луком, а все остальные дегустаторы смогут насладиться закуской по истечении 24 часов.

Приятного аппетита!

Мокрый

Далее будет рассмотрено, как посолить щуку мокрым способом. Это очень вкусный способ засолки рыбы.

Время приготовления такого блюда составляет примерно 3-4 дня. Сама готовка займёт 30 минут.

На 6 порций нужно:

• щука – 1кг;
• вода – 1л;
• соль – 100 г;
• сахар – 30 г.

100 грамм готового продукта содержит:

• белки – 8,9 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 1,4 г;
• калорийность – 41,3 ккал.

Пошаговое приготовление:

1. Щуку необходимо очистить от костей и чешуи.
2. Нарезать рыбу на небольшие кусочки.
3. Положить в эмалированную кастрюльку.
4. В воде растворить соль и сахар.
5. Затем полученный раствор залить в кастрюлю с рыбой. Вода должна полностью покрывать её.
6. Поставить рыбу в холодное место мариноваться на три дня.

Можно готовить и без сахара. Подают к столу, полив подсолнечным маслом. Также сверху можно покрошить репчатый лук и зелень. Прекрасно сочетается с картошкой.

Как вкусно засолить щуку для сушки целиком

Для сушки целиком лучше всего использовать сухой метод засола, так как он уже на подготовительном этапе позволяет убрать часть жидкости. Для такого засола кроме рыбы и соли ничего не нужно.
Рецепт приготовления:

1. Щуку не чистят от чешуи, только удаляют жабры и внутренности, чтобы в готовом виде сухое соленое мясо не дало горечи.
2. В эмалированную посуду насыпают соль, затем укладывают щуку, снова делают слой. В одном месте не должно быть большого скопления солевых кристаллов, их распределяют равномерно. Сверху укладывают тарелку подходящего размера, на нее ставят пресс.
3. Засаливаться рыба до сушки должна не менее 3-7 суток. Длительность зависит от размера щуки. Постепенно в емкости будет образовываться жидкость. Допустимо ее оставлять для лучшего просола. А можно удалять, чтобы убрать ее больше воды из рыбы.

4. После того, как рыбу вынимают из соли, ее промывают в воде, куда добавлено несколько ложек столового уксуса.
5. На завершающем этапе засолки рыбу вымачивают несколько часов в воде, она отдаст излишки соли.

На заметку!
Так как щука речная рыба, ее мясо может содержать нежелательных паразитов. Чтобы от них избавиться, просаливают рыбу как можно лучше. На каждый килограмм должна приходиться не менее 200 г соли.

Подготовка щуки к засолке

Щуку сначала надо распотрошить, подготовить ее для последующих процедур. Отрезаем голову, хвост и плавники.

Если щучек несколько, то одной головой можно и пожертвовать. Пускай муж или ребята засушат ее, чтобы потом было чем хвастать. Для этого в ее пасть вставляют несколько спичек и ставят на мумификацию. К приходу гостей, уже успеет стать небольшим сувениром, если ее полакировать и приклеить к деревянной основе.

Такое изделие найдет свое место не только на кухне, но и в приемной, среди других трофеев или даже просто фотографий с рыбалки.

Но если никто не хочет возиться с изготовлением сувениром, эти «отходы» вполне будут уместны для приготовления ухи.

Но вернемся к нашей щуке а-ля лосось. Следует удалить все ее внутренности, делая это очень аккуратно. Ни в коем случае нельзя повредить желчный пузырь, иначе тушка будет окончательно испорчена. Если все прошло благополучно, принимаемся за удаление костей – хребта и ребер.

Надрез на спинке позволит осуществить операцию без особых трудностей. Ни в коем случае не советуют промывать рыбу – надо протереть салфетками насухо. Подготовленные тушки следует посыпать специальной смесью.

Она довольна проста:

• соль(крупного помола) – 2 столовых ложки;
• сахар свекловичный (только не тростниковый) – 1 столовая ложка;
• молотый (можно свежемолотый) черный перец.

Этим нехитрым составом следует обильно натереть тушки щук, но не особенно усердствовать, «массажируя» их изнутри. Соль должна быть крупной, потому что только в этом случае рыба «насытится» ею, начиная от кожицы, и кончая, собственно, мясом.

Если использовать мелкомеленную соль, можно только испортить изначальный продукт. Шкурка станет твердой, а щучье мясо так и не сможет впитать соль. К сожалению, такой продукт придется просто выкинуть.

Выбирая тару, в которую будут помещены рыбы, стоит предусмотреть тот факт, что тут еще должен будет сверху находиться гнет. Возможно, обычная стеклянная банка и не совсем подойдет. Приготовленное блюдо следует на два дня поместить в холодильник, чтобы оно там себе спокойно томилось и доходило до кондиции – нужной, когда можно будет употребить под холодное пивко или водочку с друзьями или гостями.

Быстрый способ

Готовится рыбка таким способом очень легко и просто.

Время приготовления такого блюда составляет примерно 2 часа. Сама готовка – 25 минут.

На 6 порций нужно:

• щука – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 90 г;
• чеснок – 2 дольки;
• уксус – 300 г;
• сахар – 40 г;
• душистый горошек – 3 шт;
• гвоздика – 3 шт;
• кориандр – 3 шт.

100 грамм готового продукта содержит:

• белки – 7,6 г;
• жиры – 0,5 г;
• углеводы – 1,8 г;
• калорийность – 41,5 ккал;

Пошаговое приготовление:

1. Щуку почистить от чешуи и промыть под холодной водой.
2. Убрать кости и нарезать на кусочки. Переложить щуку в глубокую пластмассовую посуду.
3. Смешать соль с водой и сахаром. Затем немного подогреть в кастрюле на плите.
4. Добавить в кастрюлю приправы и измельченный чеснок.
5. Залить рыбу соленой водой.
6. Оставить щуку в посуде на 2-3 часа.

Но лучше, если щука промаринуется хотя бы один день. Вкус будет намного приятнее. Рыбу потом лучше всего полить подсолнечным маслом. Еще можно добавить к ней мелко покрошенный лук. Такая рыбка отлично сочетается с молодой картошкой.

Малосольная

Время приготовления малосольной щуки составляет примерно 4 дня. Сама готовка – 15 минут.

На 6 порций нужно:

• филе щуки – 1000 гр;
• соль – 140 г;
• вода – ½ л;
• сахар – 40 г;
• репчатый лук – 1 шт.

100 грамм готового продукта содержит:

• белки – 11,4 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 1,8 г;
• калорийность – 52,9 ккал.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу лучше заранее почистить и поставить в морозильник. Вынуть из него и дать немного растаять самой.
2. Потом щуку нарезают на тоненькие кусочки.
3. Взять стеклянную емкость и на дно положить немного соли.
4. Кусочки щуки положить в емкость.
5. Каждый слой рыбы необходимо посолить.
6. Сверху положить что-то тяжелое и убрать в холодильник на 4 дня.

Затем рыбку достают и поливают маслом. Можно добавить перья лука и перемешать. В таком виде в холодильнике рыба может храниться десять дней. А можно кусочки щуки обернуть пленкой и убрать в морозильник. Таким способом рыба может храниться в течение одного месяца. Вместо обычной соли можно использовать морскую соль. По желанию добавляются приправы.

С лимоном и горчицей

Время приготовления такого блюда составляет примерно 2 недели. Сама готовка – 30 минут.

На 6 порций нужно:

• щука– 1000 гр;
• соль – 90 г;
• горчица – 10 г;
• соевый соус – 40 мл;
• сахар – 15 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• лимон – 1 шт.

100 грамм готового продукта содержит:

• белки – 16 г;
• жиры – 4,5 г;
• углеводы – 1,5 г;
• калорийность – 110,4 ккал;

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу очистить от чешуи и костей. Снять с щуки кожицу.
2. Обвалять её в смеси сахара и соли.
3. Затем сложить кусочки рядами в алюминиевую кастрюлю. Сверху поставить что-то тяжелое. Отправить рыбу на балкон либо холодильник на пару дней.
4. Через два дня завернуть щуку в пленку и положить в морозильник на две недели. Держать нужно там, чтобы избавиться от паразитов, находящихся в рыбе.
5. Через пол месяца достать щуку и нарезать на кусочки.
6. Горчицу смешать с лимонным соком, соевым соусом и подсолнечным маслом. Можно добавить перец и различные приправы по вкусу.
7. Этой смесью залить рыбу до краев. Оставить мариноваться на несколько часов. Лучше всего, если рыба полежит в маринаде целую ночь.

Такая закуска станет идеальным дополнением праздничного ужина. Никто не останется равнодушным к этому рыбному блюду. С такой рыбой можно делать вкусные бутерброды. Хорошо сочетается с молодой картошкой и овощным салатом. Сверху можно посыпать зеленью.