Как засолить икру осетра в домашних условиях

Подготовка икры

Первое, что вам нужно будет сделать — это правильно выбрать рыбу. Нужны тушки красных сортов, строго не потрошеные, икорные. Самка от самца отличается мягким нежным окрасом, круглой короткой головкой, самцы выглядят более хищно. Если не уверены в выборе, обратитесь за советом к продавцу. Рыбу перед посолом

• размораживают,
• икринки очищают от пленок и помещают в маринад.

Для начала разберемся, как почистить красную икру от пленки. Под пленкой подразумеваются мешочки ястыки. Работа по их удалению долгая и кропотливая, но обязательная для проведения. Действуйте осторожно, чтобы не повредить продукт.

• пленки удаляются строго вручную.
• положите деликатес в чистую миску, залейте холодной водой и начинайте активно размешивать тонкой палочкой. Время от времени доставайте палочку и снимайте с нее куски пленки.
• завершает процесс очистки фильтрация через дуршлаг с мокрой марлей — не него икринки откидывают из емкости с водой. Марля должна быть влажной, иначе к ней не прилипнут поврежденные частички и пленочные остатки.

Теперь готовьте тузлук — водно-солевой раствор с сахаром. Воды берите ровно столько, чтобы она покрывала икру — то есть примерно вдвое больше. На стакан жидкости нужно 2 чайные ложки сахарного песка и 2 столовые соли. Маринад кипятите и остужайте. Можно готовить тузлук без сахара.

Рецепты посола

Соление красной икры в домашних условиях — процесс несложный, главное тщательно очистить продукт.

• остуженным тузлуком заливайте сырье для посола (горячий может испортить деликатес) и оставляйте на 20 минут.
• 20-минутной выдержки достаточно для хранения в течение пары дней (а дольше и нельзя), если вы сразу будете подавать продукт на стол, хватит и 7-10 минут.
• откидывайте на марлю и давайте просохнуть пару часов, перекладывайте в предварительно простерилизованные и промазанные изнутри маслом банки.

Что делать если красная икра очень соленая? Есть способы помочь делу. Первый — залейте теплой водой на 5 минут, аккуратно помешивайте и откиньте на дуршлаг. Второй — промойте заваркой, как в первом случае, кстати, этот способ поможет при неприятном запахе, протухлости (хотя в данном случае продукт лучше не употреблять вообще).

Умеренность как показатель хорошего воспитания

Богатым и тонким любителям черной стерляжьей икорки диетологи советуют кушать но превышать месячную норму 200 гр. Пренебрежение советам может обернуться обострениями следующих заболеваний:

• Ишемическая болезнь сердца
• Мочекаменная болезнь
• Гипертоническое заболевание
• Подагра

Польза и вред

Икра осетровых рыб содержит большое количество аминокислот, белки, витамины А, D, Е, В, макро- и микроэлементы, насыщенные жирные кислоты. Калорийность — 230 ккал на 100 гр.

Полезные свойства:

• улучшает работу головного мозга и память;
• полезна для зрения;
• замедляет старение организма;
• снижает риск развития раковых заболеваний;
• оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и кровообращение;
• улучшает настроение.

Существует несколько отрицательных моментов в употреблении чёрной икры:

• не рекомендуется давать детям до трёх лет;
• нельзя употреблять человеку с индивидуальной непереносимостью.

Необходимо соблюдать меру даже здоровым людям, не имеющим аллергических реакций.

Чёрная икра — очень популярный и дорогостоящий продукт. Она имеет особенный вкус и является излюбленным деликатесом для многих. Но только правильное приготовление в домашних условиях позволит насладиться свежей и натуральной икоркой. Готовый солёный продукт украсит любой фуршет как дополнение к салатам, соусам, бутербродам и блинчикам. Если знать, как правильно солить чёрную икру, то можно получить максимум пользы и вкуса.

Икра осетровых рыб всегда считалась деликатесом. Первое место занимает — чёрная. Она отличается крупностью зёрен, вкусовыми качествами и высокой концентрацией питательных веществ. В России промысел чёрной икры сосредоточен в Каспийском море и на Волге. Носителями этого вкуснейшего продукта являются: Осётр, Стерлядь, Белуга

и Севрюга. Самой крупнозернистой является белужья икра. Хотя в настоящее время в России, промысел таких рыб запрещен, из-за сильного сокращения популяций. Как солить чёрную икру в домашних условиях знают немногие, так как её стоимость довольно высока. Но всё же, купленная в магазине закуска, будет гораздо дороже. Солить на собственной кухне — экспериментировать с ингредиентами и точно знать, что блюдо свежее и не имеет консервантов.

Как подавать чёрную икру сейчас

Если вы хотите предложить своим близким и друзьям икру дома,  полезно знать, как её подавать.

Для начала: чёрная икра любит холод и хрусталь, и ненавидит металл. По мнению любителей этого деликатеса, лучший способ насладиться чёрной икрой – есть её из очень холодного хрустального бокала, воспользовавшись ложечкой из кости, рога, или 24-каратного золота, как это делают в Эмиратах. За неимением – подойдёт даже пластик! Он не забивает тонкий вкус и аромат икры даже самым слабым металлическим привкусом. Настоящие гурманы предпочитают перламутр. Его мерцающая белизна словно создана для контраста с блестящей чёрной икрой.

Определившись с холодом, хрусталём и ложечкой, зачерпните немного чёрной икры и вдохните. Слабый запах морских водорослей в это мгновение должен быть самым ощущаемым ароматом. Икра не должна пахнуть рыбой и солью.

Если хрустального бокала и перламутровой ложечки будет недостаточно, подавайте чёрную икру с белым (пшеничным) хлебом, блинчиками или сдобой, слегка намазанными тончайшим слоем сливочного масла. Его нужно заблаговременно достать из холодильника и подавать при комнатной температуре. Некоторые шефы рекомендуют смешать масло с парой капель водки или со взбитыми сливками, маленькой щепоткой морской соли и парой капель лимона или ложкой натурального йогурта не очень высокой жирности.

Если хочется чего-то изящного, предлагаем простое по исполнению, но весьма эффектное и неординарное блюдо “Чёрная икра на ледяных палочках из сельдерея”.

Чёрная икра на ледяных палочках из сельдерея

Чёрная икра на ледяных палочках из сельдерея

Для приготовления 3-4 порций нужно:

• 100 г чёрной икры осетра
• 5-6 свежих черешков сельдерея
• немного лимонного сока и оливкового масла «экстра вирджин» с деликатным вкусом и ароматом для подачи

1. Сельдерей нарежьте тонкими длинными пластинами по всей длине, которые будут держать свою форму, если взять их в руки. Удалите жёсткие волокна.
2. Выложите сельдерей на разделочную доску или в пищевой контейнер. Накройте пищевой плёнкой и уберите в морозилку на 5-6 ч.
3. При помощи 2 чайных ложек сформируйте небольшие кнели из чёрной икры.
4. Непосредственно перед подачей выложите кнели на край каждой палочки. Сбрызните черешки оливковым маслом и, по желанию, лимонным соком. Сразу подавайте.

Блинчики, поданные с чёрной икрой тоже могут быть весьма оригинальными, например, “Свекольные блинчики с чёрной икрой и сметаной”.

Как солить черную икру?

Как солить черную икру?

В категории Прочее кулинарное Спросил Lairdin

1 Ответ 3026 месяц назад

• Рассказать друзьям
• Добавить в избранное
• Поделиться

Для добавления вопроса на сайт, блог или форум просто скопируйте и вставьте в html код:

Черную икру производят: стерлядь, севрюга, белуга и, конечно же, осетр. Такая икра обладает множеством полезных для здоровья человека веществ, и заготовить её можно даже в домашних условиях.

1. Чтобы солить черную икру в домашних условиях понадобиться соль и сама икра. А для этого, необходимо аккуратно извлечь из свежей рыбы мешочки с икринками, очищаем их от внутренностей рыбы и снимаем оболочку, в которой хранятся сами икринки.

2. Далее необходимо протереть их сквозь крупное сито и выложить в стеклянную тару. Следующим этапом в этом процессе будет добавление соли. Соль используется мельчайшая столовая. Засыпаем приготовленную икру солью, пять процентов от массы икры и перемешиваем.

3. Через пару часов малосольная икра уже готова. Но такой продукт очень тяжело хранить длительное время в комнатных условиях. Икра должна храниться при определенной температуре от ноля градусов до трех.

4. Засоленную икру разложить в стеклянные пол литровые баночки или если имеется в тару поменьше, затем закрываем баночки герметично и стерилизуем их около двух раз.

1. Можно заготовить и паюсную икру. Достав из рыбы мешочки с икринками, не следует их извлекать, а помыв мешочки вывалять их в соли и улаживаем на неё, при этом соль используют в пропорциях десять процентов от массы икры.

2. Солить черную икру таким способом следует в чашке, где выделяемый сок сможет свободно стекать. Через некоторое время достаем икру в мешочках из соли и оставляется в холодном месте с температурой от пяти до шести градусов. Это позволит икре обсохнуть и провялиться.

Посол икры красной: классический рецепт

Это сухая технология, которая не предполагает участия воды.

Понадобятся ингредиенты

• икра красная — 500 г;
• соль — 3 столовых ложки без горки.

Рецепт (действия пошагово)

Шаг 1. Потрошат рыбу, вынимают и промывают ястык, убирают пленку.

Икра красная — посол сухим способом в домашних условиях

Шаг 2. На дно кастрюли укладывают слой соли (достаточно плотный), кладут ровный слой икринок, сверху также немного присыпают. Точно таким же способом создают еще несколько слоев.

Шаг 3. Ставят продукт в холодильник, и уже через 3-4 часа готова малосольная красная икра. А продукт средней степени солености приготовится через 10-12 часов (просто убираем икру в холодильник на ночь).

Приготовление икры горбуши в домашних условиях, рецепт

Икра горбуши очень полезна, в ее составе много витаминов и микроэлементов, полезных для сердца, правильной работы нервной системы, здоровья кожи и волос. Ее можно изготовить дома. Сначала надо извлечь икру из оболочки. Делают это либо вручную с использованием дуршлага или миксера (как в случае с щучьей икрой). Икру извлекли из пленки и необходимо сделать рассол.

Для него понадобится:

• литр воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 400 г икры горбуши.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар и соль. Ставим ее на огонь. Кипятим и снимаем с плиты. Теперь рассол охлаждаем до температуры 40 – 50 градусов. Икру помещаем в кастрюлю и заливаем рассолом. Оставляем на 15 минут, если любите посолонее, то держите полчаса. Время прошло и надо слить рассол. Икра готова.

Все, что вы хотели знать о грудном вскармливании и боялись спросить!

Малосольный способ

Рецепт очень лёгкий и быстрый. Позволит полакомиться любимым деликатесом за несколько минут.

Покройте чёрную икру слоем обычной столовой соли. Из расчёта 5% от общей массы продукта. Оставьте на несколько минут настояться при комнатной температуре. Малосольная икорка готова к употреблению. Такой рецепт имеет свои минусы, так как сырец может содержать различных паразитов, опасных для жизнедеятельности человеческого организма. Не стоит давать малосольную закуску детям.