Как сделать малосольную горбушу дома: лучшие рецепты. Малосольная горбуша: засолка горбуши в домашних условиях быстро и вкусно

Горбуша малосольная в домашних условиях

Рецепты из рыбы

В растительном масле «Под семгу»

С помощью этого рецепта совершаем обманный ход, и слегка суховатая горбуша быстро превращается в нежнейшую семгу.

особенности посола

Совет: проверить достаточно ли насыщенный рассол можно с помощью сырого очищенного картофеля: если он всплывет, значит соли достаточно.

Ингредиенты Порции:

  • Красная рыба1шт.
  • Соль150гр
  • Вода питьевая1л
  • Масло растительное100мл

 

горбуша
Если рыба цельная, то отрезаем голову, плавники, удаляем внутренности уделяя особое внимание черной пленке внутри брюшка. Потрошеную тушку тщательно промываем. Нарезаем на порционные куски через хребет. В подогретой воде растворяем соль и остужаем до комнатной температуры. В емкость с крутым солевым раствором погружаем горбушу на 20 минут

  • просушка филе горбуши
    Вытаскиваем и обсушиваем бумажным полотенцем.
  • горбуша кусочками
    Перекладываем в контейнер и заливаем маслом и несколько раз переворачиваем каждый кусочек, чтобы он был полностью им покрыт. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник примерно на час, но можно и дольше, от этого вкус станет только насыщенней, а мясо мягче.

С пикантным соусом

Ингредиенты:

  • тушка горбуши – 1 шт. (1 кг);
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 100 г;
  • апельсин – 2 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • семена французской горчицы – 20 г;
  • мед – 20 г;
  • уксус – 20 г;
  • оливковое масло – 40 г.

Приготовление:

  1. 1. Тушку горбуши разделать, помыть, обсушить и нарезать ломтиками толщиной 3 см.
  2. 2. Апельсины помыть, нарезать тонкими дольками.
  3. 3. Сахар и соль смешать в миске и натереть ими рыбу.
  4. 4. Положить кусочки горбуши в посуду для засолки, сверху присыпать укропом, уложить нарезанный апельсин.
  5. 5. Солить рыбу в холодильнике в течение 1 суток.
  6. 6. Смешать в миске горчицу, мед, уксус и масло.
  7. 7. Подать рыбу на стол вместе с соусом.

Рецепты к праздничному столу

Если из замороженной рыбы можно приготовить блюдо на каждый день, то к торжеству лучше выбрать свежий или охлажденный продукт. Конечно, при выборе тушки следует обратить внимание на яркие жабры, прозрачные глаза и отсутствие неприятного запаха. Но главный критерий – это упругость мяса. Для ее определения необходимо нажать пальцем на рыбку, чтобы получилось небольшое углубление. Если рыба свежая, то оно быстро исчезнет, если же продукт прошел заморозку и оттаивание, значит, вмятина останется надолго.

Читайте также:  Бутерброд с лососем и яйцом пашот

Засолка с коньяком

По такому методу филе получается слабосоленым, плотным и очень вкусным. Оказывается, коньяк делает мякоть более упругой, сохраняет красивый цвет и участвует в обеззараживании. Для этого блюда потребуется:

Как приготовить заливную рыбу из горбуши

Как приготовить заливную рыбу из горбуши

Ингредиенты порц. горбуша1,2 кг. соль2 ст. лож. сахар1 ст. лож. коньяк30 мл. Процесс приготовления

Рыбину следует освободить от чешуи, внутренностей, головы, хвоста и плавников. Нарезать стейками и вынуть торчащие кости.

шаг 2из 2

Уложить в тару, посыпать солью и сахаром, при желании можно использовать и молотый перец. Сбрызнуть коньяком.

Далее накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1-3 суток.

Перед подачей рыбу ополоснуть проточной водой, обсушить полотенцем и тонко нарезать.

Вместо коньяка допустимо использовать водку.

Еще один вариант приготовления – рассольным методом. Для него берут:

  • 1,5 кг горбуши;
  • 5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 3 горошины перца;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. коньяка;
  • для смазывания постное масло.

Процесс приготовления:

  1. В кипящую воду кладут соль, сахар, перец, перемешивают, остужают до комнатной температуры и добавляют коньяк.
  2. Тушку разделывают на филе, нарезают брусочками по 2-3 см и отправляют в остывший тузлук на полчаса.
  3. По истечении времени кусочки обсушивают, смазывают маслом и дают постоять час в холодильнике.

После такого посола маринованная горбуша приобретает мягкий, утонченный аромат семги, а алкоголем и не пахнет.

Приготовленные брусочки используют для приготовления бутербродов или канапе для праздничного меню.

С горчицей и уксусом

С горчицей

По такому методу рыбу солят в пряном маринаде и выдерживают на холоде 2 дня. При этом специи и соль распределяются максимально равномерно, что приводит к нежному и вкусному итогу.

Для рассола потребуется взять:

  • 3 ст. воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. уксуса (фруктового);
  • 5 горошин душистого перца;
  • 2 лаврушки.
Читайте также:  Рыба нерка: описание, полезные свойства и вкусные рецепты

А также:

  • 1 кг горбуши;
  • 1 луковица;
  • ½ ст. постного масла.

Приготовление по шагам:

  1. Сначала делают рассол: в кипящую воду кладут соль и пряности, через 2 минуты снимают с плиты. Когда остынет, вливают уксус.
  2. Подготовленную рыбину разрезают вдоль на 2 или 4 части, вынимают косточки и кладут в подходящую посуду.
  3. Заливают маринадом, чтобы он ее полностью покрыл.
  4. Накрывают крышкой и отправляют в холодильник.
  5. Через двое суток готовое филе промывают, обсушивают, нарезают, смешивают с полукольцами лука и заливают маслом.
  6. Дают постоять в холодильнике пару часов и подают к праздничному столу.

Уксус можно использовать и обычный 6% или 9%.

Еще один совет напоследок: перед тем как солить горбушу после заморозки и оттаивания, ей нужно дать полежать в дуршлаге, чтобы жидкость максимально удалилась. Только после это следует приступать непосредственно к засолу.

В холодном пряном рассоле

Еще больше раскроют вкус и придадут ароматности использование специй в процессе засолки.

Время приготовления — сутки с учетом разморозки.

Время готовки — 24 часа.

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • белки — 21,0;
  • жиры — 5,0;
  • углеводы — отсутствуют;
  • калорийность — 129 ккал.

Ингредиенты:

  • горбуша свежемороженая — 1 шт.;
  • вода — 1,5 л;
  • лист лавровый — 5 шт.;
  • перец черный горошком — 10 шт.;
  • гвоздика — 5 соцветий;
  • соль крупная — 5 ст.л.;
  • сахар — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт:

  1. Размораживаем рыбу в естественных условиях.
  2. Разделываем удобным Вам способом, чтобы в итоге осталось 2 половинки филе на шкурке.
  3. Нарезаем каждую часть на продольные куски шириной до трех сантиметров.
  4. Готовим рассол: в закипевшую в кастрюле воду бросаем специи, соль и сахар. Провариваем 5 минут, чтобы вода вобрала в себя все ароматы пряностей.
  5. Остужаем до фактически холодного состояния.
  6. Заливаем маринадом нарезанную рыбу и плотно закрываем емкость крышкой.
  7. Выдерживаем в холодильнике ночь, достаем, хорошо трусим форму и маринуем еще 12 часов.
  8. По истечении срока достаем из жидкости, обсушиваем и подаем к столу.

На заметку: на свежесть рыбы указывают ярко-красные жабры и хвост — он не должен быть сухим или с белым налетом.

С лимоном

Горбуша в чем польза?

Содержит витамины A, C, E, B1, B2, PP,

омега-3 насыщенные кислоты

фосфорную кислоту

пиридоксин

кальций

магний

фосфор

серу

калий

медь

йод.

Цитрус всегда хорош в сочетании с рыбой, он усиливает ее природные вкусовые качества, нейтрализуя специфический запах.

Время приготовления — 20 минут на разделку.

Время готовки — 24 часа.

Энергетическая ценность на порцию в 250 гр.:

  • белки — 51,8;
  • жиры — 19,0;
  • углеводы — 2,5;
  • калорийность — 409 ккал.


Ингредиенты:

  • рыба горбуша — 1 кг;
  • сахар — 50 грамм;
  • соль поваренная — 1/2 стакана;
  • 1 лимон;
  • масло оливковое — 50 мл.

Рецепт приготовления пошагово:

  1. У размороженной рыбы удаляем хвост, плавники, голову при наличии и внутренности.
  2. Делаем надрез вдоль хребта и вытаскиваем его вместе с реберными косточками.
  3. Аккуратно стягиваем кожу, помогая себе острым ножом.
  4. Мясо нарезаем пластинами толщиной в 1 сантиметр.
  5. Сделать смесь соли и сахара, пересыпать ей рыбные кусочки.
  6. Лимон обдаем кипятком, делим пополам и нарезаем дольками.
  7. В стеклянную банку выкладываем слой горбуши чередуя с лимонной нарезкой.
  8. Последний слой поливаем оливковым маслом, плотно закрываем и маринуем не менее одного дня.

как посолить горбушу с лимоном

 

Источники
  • https://MoreProdukt.info/lososevye/molosolnaya-gorbusha
  • https://FoodGid.net/seafood/marinated/gorbusha.html
  • https://RibolovRus.ru/kulinariya/8-luchshih-poshagovyh-retseptov-zasolki-gorbushi-s-foto
  • https://vkusneetut.ru/malosolnaya-gorbusha-v-domashnix-usloviyax.html
  • https://magija-vkusa.ru/kak-zasolit-gorbushu/
  • https://recepty-kulinara.ru/gorbusha-malosolnaya-pod-semgu.html
  • https://moreprodukty.info/zasolit-gorbushu/
  • https://34fish.ru/kukhnya/realnyie-proverennyie-ret-eptyi-dlya-zasolki-gorbushi-doma-ot-klassicheskogo-do-super-novyih-i-byistryih
  • https://kylinariya.ru/kak-zasolit-gorbushu/
  • https://FishingDay.org/kak-solit-gorbushu-posle-zamorozki/
  • https://PriGotowit.ru/vtoryie-blyuda/iz-ryibyi/kak-zasolit-gorbushu.html
  • https://suseky.com/malosolnaya-gorbusha-luchshie-varianty-prigotovleniya/
  • https://easywaylife.ru/malosolnaya-gorbusha-vkusno-i-bystro.html
  • https://kagdela.ru/gorbusha-solenaya-pod-semgu-3-ochen-vkusnyx-recepta-v-domashnix-usloviyax.html

Оцените статью
( Пока оценок нет )
🎣 Всё о рыбалке
Menu Title