Горбуша малосольная в домашних условиях

Last Updated on 09.06.2023 by tauroskiff

В растительном масле «Под семгу»

С помощью этого рецепта совершаем обманный ход, и слегка суховатая горбуша быстро превращается в нежнейшую семгу.

Совет: проверить достаточно ли насыщенный рассол можно с помощью сырого очищенного картофеля: если он всплывет, значит соли достаточно.

Ингредиенты Порции:

• Красная рыба1шт.
• Соль150гр
• Вода питьевая1л
• Масло растительное100мл

Если рыба цельная, то отрезаем голову, плавники, удаляем внутренности уделяя особое внимание черной пленке внутри брюшка. Потрошеную тушку тщательно промываем. Нарезаем на порционные куски через хребет. В подогретой воде растворяем соль и остужаем до комнатной температуры. В емкость с крутым солевым раствором погружаем горбушу на 20 минут

• 
  Вытаскиваем и обсушиваем бумажным полотенцем.
• 
  Перекладываем в контейнер и заливаем маслом и несколько раз переворачиваем каждый кусочек, чтобы он был полностью им покрыт. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник примерно на час, но можно и дольше, от этого вкус станет только насыщенней, а мясо мягче.

С пикантным соусом

Ингредиенты:

• тушка горбуши – 1 шт. (1 кг);
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 100 г;
• апельсин – 2 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• семена французской горчицы – 20 г;
• мед – 20 г;
• уксус – 20 г;
• оливковое масло – 40 г.

Приготовление:

1. 1. Тушку горбуши разделать, помыть, обсушить и нарезать ломтиками толщиной 3 см.
2. 2. Апельсины помыть, нарезать тонкими дольками.
3. 3. Сахар и соль смешать в миске и натереть ими рыбу.
4. 4. Положить кусочки горбуши в посуду для засолки, сверху присыпать укропом, уложить нарезанный апельсин.
5. 5. Солить рыбу в холодильнике в течение 1 суток.
6. 6. Смешать в миске горчицу, мед, уксус и масло.
7. 7. Подать рыбу на стол вместе с соусом.

Рецепты к праздничному столу

Если из замороженной рыбы можно приготовить блюдо на каждый день, то к торжеству лучше выбрать свежий или охлажденный продукт. Конечно, при выборе тушки следует обратить внимание на яркие жабры, прозрачные глаза и отсутствие неприятного запаха. Но главный критерий – это упругость мяса. Для ее определения необходимо нажать пальцем на рыбку, чтобы получилось небольшое углубление. Если рыба свежая, то оно быстро исчезнет, если же продукт прошел заморозку и оттаивание, значит, вмятина останется надолго.

Засолка с коньяком

По такому методу филе получается слабосоленым, плотным и очень вкусным. Оказывается, коньяк делает мякоть более упругой, сохраняет красивый цвет и участвует в обеззараживании. Для этого блюда потребуется:

Как приготовить заливную рыбу из горбуши

Ингредиенты порц. горбуша1,2 кг. соль2 ст. лож. сахар1 ст. лож. коньяк30 мл. Процесс приготовления

Рыбину следует освободить от чешуи, внутренностей, головы, хвоста и плавников. Нарезать стейками и вынуть торчащие кости.

шаг 2из 2

Уложить в тару, посыпать солью и сахаром, при желании можно использовать и молотый перец. Сбрызнуть коньяком.

Далее накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1-3 суток.

Перед подачей рыбу ополоснуть проточной водой, обсушить полотенцем и тонко нарезать.

Вместо коньяка допустимо использовать водку.

Еще один вариант приготовления – рассольным методом. Для него берут:

• 1,5 кг горбуши;
• 5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 3 горошины перца;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. коньяка;
• для смазывания постное масло.

Процесс приготовления:

1. В кипящую воду кладут соль, сахар, перец, перемешивают, остужают до комнатной температуры и добавляют коньяк.
2. Тушку разделывают на филе, нарезают брусочками по 2-3 см и отправляют в остывший тузлук на полчаса.
3. По истечении времени кусочки обсушивают, смазывают маслом и дают постоять час в холодильнике.

После такого посола маринованная горбуша приобретает мягкий, утонченный аромат семги, а алкоголем и не пахнет.

Приготовленные брусочки используют для приготовления бутербродов или канапе для праздничного меню.

С горчицей и уксусом

По такому методу рыбу солят в пряном маринаде и выдерживают на холоде 2 дня. При этом специи и соль распределяются максимально равномерно, что приводит к нежному и вкусному итогу.

Для рассола потребуется взять:

• 3 ст. воды;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса (фруктового);
• 5 горошин душистого перца;
• 2 лаврушки.

А также:

• 1 кг горбуши;
• 1 луковица;
• ½ ст. постного масла.

Приготовление по шагам:

1. Сначала делают рассол: в кипящую воду кладут соль и пряности, через 2 минуты снимают с плиты. Когда остынет, вливают уксус.
2. Подготовленную рыбину разрезают вдоль на 2 или 4 части, вынимают косточки и кладут в подходящую посуду.
3. Заливают маринадом, чтобы он ее полностью покрыл.
4. Накрывают крышкой и отправляют в холодильник.
5. Через двое суток готовое филе промывают, обсушивают, нарезают, смешивают с полукольцами лука и заливают маслом.
6. Дают постоять в холодильнике пару часов и подают к праздничному столу.

Уксус можно использовать и обычный 6% или 9%.

Еще один совет напоследок: перед тем как солить горбушу после заморозки и оттаивания, ей нужно дать полежать в дуршлаге, чтобы жидкость максимально удалилась. Только после это следует приступать непосредственно к засолу.

В холодном пряном рассоле

Еще больше раскроют вкус и придадут ароматности использование специй в процессе засолки.

Время приготовления — сутки с учетом разморозки.

Время готовки — 24 часа.

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• белки — 21,0;
• жиры — 5,0;
• углеводы — отсутствуют;
• калорийность — 129 ккал.

Ингредиенты:

• горбуша свежемороженая — 1 шт.;
• вода — 1,5 л;
• лист лавровый — 5 шт.;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• гвоздика — 5 соцветий;
• соль крупная — 5 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. Размораживаем рыбу в естественных условиях.
2. Разделываем удобным Вам способом, чтобы в итоге осталось 2 половинки филе на шкурке.
3. Нарезаем каждую часть на продольные куски шириной до трех сантиметров.
4. Готовим рассол: в закипевшую в кастрюле воду бросаем специи, соль и сахар. Провариваем 5 минут, чтобы вода вобрала в себя все ароматы пряностей.
5. Остужаем до фактически холодного состояния.
6. Заливаем маринадом нарезанную рыбу и плотно закрываем емкость крышкой.
7. Выдерживаем в холодильнике ночь, достаем, хорошо трусим форму и маринуем еще 12 часов.
8. По истечении срока достаем из жидкости, обсушиваем и подаем к столу.

На заметку: на свежесть рыбы указывают ярко-красные жабры и хвост — он не должен быть сухим или с белым налетом.

С лимоном

Горбуша в чем польза?

Цитрус всегда хорош в сочетании с рыбой, он усиливает ее природные вкусовые качества, нейтрализуя специфический запах.

Время приготовления — 20 минут на разделку.

Время готовки — 24 часа.

Энергетическая ценность на порцию в 250 гр.:

• белки — 51,8;
• жиры — 19,0;
• углеводы — 2,5;
• калорийность — 409 ккал.

Ингредиенты:

• рыба горбуша — 1 кг;
• сахар — 50 грамм;
• соль поваренная — 1/2 стакана;
• 1 лимон;
• масло оливковое — 50 мл.

Рецепт приготовления пошагово:

1. У размороженной рыбы удаляем хвост, плавники, голову при наличии и внутренности.
2. Делаем надрез вдоль хребта и вытаскиваем его вместе с реберными косточками.
3. Аккуратно стягиваем кожу, помогая себе острым ножом.
4. Мясо нарезаем пластинами толщиной в 1 сантиметр.
5. Сделать смесь соли и сахара, пересыпать ей рыбные кусочки.
6. Лимон обдаем кипятком, делим пополам и нарезаем дольками.
7. В стеклянную банку выкладываем слой горбуши чередуя с лимонной нарезкой.
8. Последний слой поливаем оливковым маслом, плотно закрываем и маринуем не менее одного дня.