Ингредиенты:
- 450 грамм дорадо
- 1 стакан сухого белого вина
- 1 стакан куриного бульона
- 1 лавровый лист
- Щепотка семян фенхеля
- 1 стручок кардамона
- Несколько горошин черного перца
- 1 лимон (для сока и цедры)
- 1 лук шалот
Для сливочного соуса:
- 1 и 1/4 стакана жирных сливок
- 1/2 стакана сухого белого вина
- 1/2 чашки куриного бульона
- 1 маленький лук шалот
- 4 ст.л. сливочного масла
- Соль, молотый черный перец и кайенский перец по вкусу
Порция: на 2 человека
Время приготовления: 45 мин.
Рецепт приготовления:
Разделываем дораду, очищаем от кожи. Разрезаем рыбу на куски не более 10 см. Но это не обязательно, так просто будет красивее при подаче блюда.
В среднюю кастрюлю кладем крупно нарезанный лук шалот, цедру лимона, сок лимона, вино, бульон, лавровый лист, семена фенхеля, кардамон и горошины черного перца (первая половина ингредиентов). Благодаря вину и бульону рыба приобретет пикантные ароматы. Доводим содержимое кастрюли до кипения, делаем минимальный огонь и оставляем на 10 минут.
Тем временем занимаемся приготовлением соуса (делаем это пока содержимое кастрюли в предыдущем шагу не начало кипеть). В кастрюле на среднем огне растапливаем сливочное масло (1 ложку). Добавляем рубленый лук шалот и готовим 3 минуты. Потом добавляем бульон с вином и доводим до кипения. Тем временем возвращаемся к рыбе.
Помещаем дорадо в покипевший бульон с вином. Это еще не дорадо в сливочном соусе. Аккуратно выкладываем все куски. Накрывать крышкой не нужно. 10 минут для дорадо будет достаточно. Поэтому через пять минут рыбу нужно будет перевернуть (можно её полностью не погружать в жидкость). Делается это очень аккуратно, так как к тому времени дарода станет весьма хрупкой и может разломаться.
Еще через пять минут вынимаем рыбу из кастрюли и перемещаем в теплое место, пока мы занимаемся остальными приготовлениями.
