- Как посолить форель?
- Как солить форель дома быстро и вкусно?
- Как засолить форель целиком?
- Как посолить форель сухим способом?
- Как засолить форель в рассоле?
- Как засолить форель с чесноком?
- Как посолить форель без сахара?
- Форель по-шотландски с травами – как засолить?
- Как засолить радужную форель?
- Как засолить форель в соевом соусе?
- Как засолить форель с коньяком?
- Как засолить форель с укропом?
- Как посолить брюшки форели?
- Как солить икру форели в домашних условиях?
- По-камчатски
Как посолить форель?
Перед тем как солить форель важно не только определиться с выбором самого интригующего рецепта, но и знать, как правильно рыбу подготовить, выполнить без отрицательных нюансов все рекомендации и разобраться как хранить закуску.
- Засаливать можно рыбу целиком, предварительно выпотрошив тушки, почистив от чешуи и удалив жабры. Можно отрезать голову, хвост и плавники.
- Перед тем как засолить форель кусочками, рыбину не только потрошат и чистят, но и разделывают ее на филе, срезав мякоть с хребетной кости и почистив ее от оставшихся более мелких косточек пинцетом.
- Вкус рыбы будет зависеть от выбранного рецепта и состава посолочной смеси, в котором может присутствовать только соль или дополнительно добавляться сахар, лимонный сок, молотый перец, всевозможные приправы, специи и добавки в виде чеснока, лука, зелени.
- Форель засаливают в рассоле или посредством применения сухой посолочной смеси.
Как солить форель дома быстро и вкусно?
Чтобы просто, быстро засолить форель в домашних условиях, классический рецепт реализуют применительно для целых пластов филе. Если в наличии стейки, время засолки необходимо увеличить до 2-3 дней. К смеси из соли и сахара можно добавлять сушеную зелень, или рыбу сбрызнуть совсем немного лимонным соком. Тем, кто не любит сладкие ноты в несладких закусках, можно уменьшить порцию сахара вдвое.
Читайте также: Жареный лосось с цветной капустой.
Ингредиенты:
Форель | Соль | Сахар |
---|---|---|
0,5 кг | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
Приготовление
- Чтобы посолить форель дома с солью и сахаром, смешивают компоненты сухой смеси в равных пропорциях или взяв на 1 часть сахара 2 части соли.
- Рыбу подготавливают так, чтобы получилось в итоге чистое филе на коже.
- Натирают куски с двух сторон сухой посолочной смесью и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду.
- Оставляют рыбу в холодильнике на сутки.
Как засолить форель целиком?
Ценители рыбы утверждают, что форель соленая целиком получается более сочной и насыщенной по вкусу. Однако для подобного посола рекомендуется использовать тушки весом до 1 кг. Особи крупнее предпочтительно разрезать вдоль пополам или поперек на стейки, если нет времени или желания возиться с разделкой форели на филе.
Ингредиенты:
- форель – 1 шт.;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- молотая перечная смесь – по вкусу.
Приготовление
- Целую рыбину потрошат, удалив внутренности, и чистят от чешуи.
- Вырезают жабры или отрезают дополнительно голову, хвост и плавники.
- Смешивают в миске соль, сахар, молотую перечную смесь и хорошо натирают сыпучей массой рыбину снаружи и изнутри.
- Оставляют тушку форели в контейнере или плотном герметичном пакете.
- Спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.
Как посолить форель сухим способом?
Особенно вкусно получается, если засолить форель сухим способом с учетом представленных ниже пропорций. Указанного количества составляющих для посолочной смеси хватит для засолки рыбины весом до 2 кг, которую необходимо перед использованием выпотрошить, разделать для получения чистого филе.
Ингредиенты:
- форель – 1 шт.;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 1,5 ст. ложка;
- горошины черного перца – 15 шт.
Приготовление:
- Перед тем как засолить форель в домашних условиях, подготавливают должным образом рыбу.
- Соединяют соль, сахар, посыпают посолочной смесью пласты рыбного филе.
- Горошины перца раздавливают до крупной или средней крошки, рассыпают поверх рыбы.
- Емкость прикрывают крышкой или затягивают пленкой и убирают на 24 ч. на полку холодильника.
Как засолить форель в рассоле?
Если солить форель в домашних условиях в рассоле, филе получается более соленым и благодаря этому имеет длительный срок хранения по сравнению с аналогичной закуской, полученной путем непродолжительного сухого посола. Перед применением рыбу вымачивают в холодной воде, до желаемой степени солености, время от времени меняя воду на чистую. Для быстрого деликатного посола на 1 л жидкости добавляют 4 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара и оставляют нарезанное филе рыбы в маринаде на 2 ч.
Ингредиенты:
- форель – 1,2-1,5 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 350 г;
- сахар – 1 ч. ложка;
- горошины черного и душистого перца, лавр – по вкусу.
Приготовление
- Кипятят воду с солью, сахаром, лавром и горошинами перца 5 мин., оставляют до остывания.
- Рыбу потрошат, избавляют от головы, хвоста и хребетной кости.
- Чистое филе на коже укладывают в емкость для засолки: в эмалированную или стеклянную.
- Заливают рыбу рассолом, прижимают тарелкой и грузом, убирают на полку холодильника на 3 дня.
Как засолить форель с чесноком?
Доступный и простой способ засолить форель можно несколько усовершенствовать, получив в итоге новый пикантный вкус и приятный аромат готовой закуски. После непродолжительного сухого посола порции слабосоленого филе следует сполоснуть, смазать маслом, посыпать измельченным чесноком и оставить на ночь для пропитывания.
Ингредиенты:
- филе форели – 0,5 кг;
- чеснок – 1-2 зубка;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка;
- масло растительное – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Перед тем как посолить форель в домашних условиях, рыбину подготавливают, разделывают на филе.
- Смешивают соль и сахар, натирают смесью форель.
- Оставляют куски на 12 ч. в холодильнике.
- Смывают остатки кристаллов соли и сахара, обсушивают куски рыбы от остатков влаги, смазывают маслом.
- Посыпают рыбу чесноком, оставляют в холоде еще на 12 ч.
Как посолить форель без сахара?
Если хочется воспроизвести самый лаконичный вариант переработки рыбы, самое время засолить форель без сахара в одной только соли. В идеале применяют морскую соль крупного помола без добавок и ароматизаторов. Время посола можно варьировать в зависимости от толщины куска и вкусовых предпочтений. Зачастую выдерживают форель в холодильнике 3-4 дня, после чего подают к столу, нарезав на кусочки.
Ингредиенты:
- филе форели – 1 кг;
- соль морская – 4 ст. ложки;
Приготовление
- Подготовленные куски филе хорошо натирают со всех сторон солью крупного помола.
- Перекладывают продукт в контейнер или другую посудину и оставляют на полке холодильнике на 2-5 дней.
Форель по-шотландски с травами – как засолить?
Помимо классических вариантов существует масса оригинальных идей как вкусно посолить форель в домашних условиях. В сухую посолочную смесь из соли и сахара добавляют сухие травы: тимьян, орегано, розмарин, базилик, тем самым заметно преображая итоговые вкусовые характеристики закуски. Последняя наполняется новыми пикантными нотами, насыщенность которых будет зависеть от состава добавок.
Читайте также: Жаренная тилапия на сковороде.
Ингредиенты:
- филе форели – 700 г;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- сухие травы – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Рыбу разделывают на филе, избавляют от кожи, нарезают ломтиками.
- Соединяют соль, сахар и сухие травы.
- Пересыпают рыбную нарезку посолочной смесью и оставляют в закрытой стеклянной или эмалированной таре в холодильнике на 12 ч.
Как засолить радужную форель?
Перед тем как засолить радужную форель в домашних условиях рыбу филируют или просто разрезают на крупные куски, предварительно тушку выпотрошив и избавив от головы. Если нет уверенности в безопасности и отсутствии в сыром мясе речной рыбы паразитов, тушки или подготовленное филе замораживают при температуре ниже –18°С, а спустя 3-5 дней размораживают на нижней полке холодильника и применяют по назначению.
Ингредиенты:
- радужная форель – 1 кг;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар и перец – по ½ ст. ложки;
- паприка – ¼ ст. ложки.
Приготовление
- Разделывают форель на филе.
- Смешивают соль, сахар, перец и паприку, натирают смесью рыбу.
- Помещают емкость с рыбой в холодильник.
- Спустя 36-28 ч. соленая форель в домашних условиях будет готова к первой пробе.
Как засолить форель в соевом соусе?
Когда хочется небанально и оригинально засолить форель в домашних условиях, рецепт можно исполнить с добавлением соевого соуса, который придаст вкусу и цвету закуски изысканности. Дополнительно в составе посолочной смеси в данном случае подобранный микс специй и приправ для приготовления рыбы, который можно заменить отдельно добавленным розмарином, орегано, сушеной петрушкой или кинзой.
Ингредиенты:
- форель – 1 кг;
- соль – ¼ ст.;
- соевый соус – 0,5 ст.;
- масло – 100 мл;
- сахар и перец – по 1 ст. ложке;
- приправа для рыбы – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Смешивают соль, сахар, перец и приправы, натирают смесью филе рыбы, укладывают в подходящую посуду.
- Заливают рыбу соевым соусом и маслом, оставляют на полке холодильника на 3-4 дня.
Как засолить форель с коньяком?
Чтобы при исполнении любого лаконичного или более оригинального рецепта очень вкусная соленая форель в домашних условиях сохраняла умеренную плотность волокон, филе или ломтики сдабривают алкоголем. В данном случае используют коньяк, вместо которого подойдет любое качественное крепкое спиртное. Дополнительно отлично оттенит вкус рыбного филе и придаст ему изысканную кислинку лимонный сок.
Ингредиенты:
- форель – 800 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- коньяк – 60 мл;
- лимон – 1 шт.
Приготовление
- Подготовленную тушку рыбы разделывают на филе, которое посыпают смесью из соли и сахара.
- Смешивают коньяк и лимонный сок, выливают к рыбе.
- Емкость с закуской помещают в холодильник на 24 ч.
Как засолить форель с укропом?
В лучшем виде гармонично дополняет классический вкус слабосоленой форели измельченный свежий или сушеный укроп, добавленный в состав посолочной смеси, или просто рассыпанный по поверхности филе при засолке. Ломтики лимона можно подать отдельно с уже готовой закуской или дополнить соком цитруса филе в процессе засолки.
Ингредиенты:
- форель – 800 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар и перец – 2 ч. ложки;
- коньяк – 20 мл.
Приготовление
- Подготовленное филе форели поливают коньяком.
- Смешивают соль, сахар и перец, посыпают смесью рыбу со всех сторон.
- Оставляют закуску в холодильнике на нижней полке.
- Спустя 24 ч. соленая форель будет готова к дегустации.
Как посолить брюшки форели?
Усвоив во всех подробностях как быстро и вкусно засолить форель, многим не помешают знания нюансов посола брюшек рыбы. Последние можно приобрести в качестве бюджетной альтернативы более дорогостоящему филе или целой рыбе. Полученная в итоге закуска – настоящий деликатес для тех, кто любит рыбу пожирнее.
Ингредиенты:
- брюшки форели – 1 кг;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 1,5 ст. ложки;
- горошины перца – 10-15 шт.;
- лавр – 2 шт.
Приготовление
- Брюшки рыбы при желании избавляют от кожи, поддев ее ножом.
- Смешивают соль, сахар, раздавленный перец и разломанный лавр, высыпают в емкость к брюшкам, перемешивают.
- Оставляют заготовку в холодильнике минимум на 12 ч., а в идеале на сутки.
Как солить икру форели в домашних условиях?
Простые знания как посолить икру форели пригодятся счастливчикам, которым удалось приобрести целую рыбину с богатым содержимым. Самое сложное во всем процессе – очистка икринок от пленок. Облегчит процесс предварительное отмачивание ястыков в хорошо подсоленное теплой воде, температура которой должна быть в пределах 40-45°С.
Ингредиенты:
- икра форели – 350 г;
- масло оливковое – 1 ст. ложка;
- соль – 70 г и 1 ст. ложка для вымачивания;
- вода – 1 л.
Приготовление
- В воде растворяют ложку соли и замачивают в смеси ястыки на 5 мин.
- Очищают икринки от пленок, промывают, откидывают на сито.
- В кипяченой воде комнатной температуры растворяют 70 г соли.
- Опускают в рассол икру на 15 мин.
- Откидывают икру на дуршлаг, обсушивают на салфетке.
- Добавляют масло, перемешивают и перекладывают деликатес в банку.
По-камчатски
Простой классический рецепт, который пользуется популярностью на севере России, где красная рыба — одно из любимых и самых частых блюд на домашнем столе. Секрет — в сбалансированном сочетании специй и цитрусовых, которые придают мясу пряность и экзотический аромат.
Время приготовления: день
Энергетическая ценность:
- калорийность — 140,5 ккал;
- белки — 19,3;
- жиры — 7,9;
- углеводы — 2,1.
Набор продуктов:
- филе — 700 гр.;
- соль — 4 ст. л;
- сахар — 2 ч. л.;
- масло подсолнечное — 50 мл.;
- лимон;
- черный молотый перец — 1 ч. л;
- укроп — несколько веточек.
Пошаговый рецепт:
- Разделать рыбу, не снимая кожицу, но обязательно удаляя внутренности, хвост, голову, верхние и нижние плавники. Тушку нужно тщательно промыть, чтобы не осталось брюшных пленок. Затем вырезаем хребет и все кости, которые получится, а для мелких используем пинцет.
- Кижуч нарезаем на продольные кусочки не толще 2 сантиметров.
- Готовим смесь — смешиваем специи и мелко рубленый укроп с растительным маслом, добавляем лимонный сок и столовую ложку цедры.
- Берем стеклянную тару и выкладываем первый слой из кусочков кижуча, обильно смазываем маринадом, перекладываем тонкими ломтиками цитруса. Следом опять раба и так, пока ингредиенты не закончатся.
- Маринуем кижуч в холодильнике сутки.
На заметку: оставшиеся после разделки рыбные части заморозьте и используйте для приготовления рыбного супа или ухи.